Les envies culinaires de Lily

28 avril 2014

... Pommes de Terre Suédoises ... Ou comment épater vos convives avec une simple patate ...

J'aime quand mes invites sont attirés par la façon de travailler le produit et je dois dire qu'avec cette recette vous ferez mouche a chaque fois et c'est très très simple à réaliser . Il ne vous faut que des pommes de terre et votre imagination alors allons y !!!

 

Ingrédients: pour 5 personnes

 

- 10aine de Pdt (ici j'opte pour des petites qui cuisent au four car sinon hélas elles peuvent être dur à la dégustation par endroit)

- De l'huile d'olive

- Du gros sel (sel fin sinon)

- Du poivre

- Du paprika

- et 2 stylos ou 2 baguettes chinoises ici je fais au stylo et ça marche nickel ...

 

Recette:

1/ Brossez et nettoyer vos pommes de terres. Pendant ce temps là préchauffer votre four à 180° .

2/ Mettre une Pdt entre les deux stylos et coupez jusqu'a ce que vous touchiez les stylos . Faites cette découpe de façon assez fine et régulière pour un plus joli effet. Faites de même avec toutes vos patates et les mettre dans un plat.

3/ Mettre de l'huile d'olive dans un bol avec votre paprika et étalez au pinceau sur vos pommes de terres. N'hesitez pas a en mettre partout puis parsemez de gros sel et d'un tour de moulin a poivre.

4/ Vous n'avez plus qu'à enfournez pour 30 minutes minimum et surveillez en testant une patate de temps en temps pour voir la cuisson.

 

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24 mars 2014

... Salade de poireaux vinaigrette et ses oeufs pochés ...

Une recette de saison, simple rapide et bonne que j'ai découvert ICI et que j'ai fait a ma sauce a moi. Le mariage du poireau et de l'oeuf poché est juste un délice !!

 

Ingrédients: pour 2 assiettes

 

- 4 poireaux

- 4 oeufs

- 4 tranches de lard fines nature de préférence sinon le salé couvre les poireaux au goût.

- vinaigrette (içi classique huile d'olive et vinaigre balsamique)

- petits croûtons de pain

- oignons frits (si vous aimez)

 

Recette:

 

1/ Découpez vos poireaux en petits tronçons et faire cuire a la vapeur. Égouttez les et réservez.

2/ Faire griller vos tranches de lard. Ici je le fais dans mon four en position grill mais le faire 0 la poêle ne pose pas de souçis.

3/ Faire chauffer de l'eau dans une casserole avec du sel et une fois l'eau en train de bouillir y deposer vos ouefs (frais de preference cela faclite l'écaillage) pour 5 minutes pas plus.

4/ Faire votre dressage enfin: en premier vos poireaux et leur vinaigrette. Puis quelques cxroutons quelques oignons frits. Enfin vos tranches d elard et une fois vos oeufs ecallez posez les delicatement dessus !!!

 

Bonne dégustation ...

 

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18 février 2014

... Paris Brest version chocolatée de Philippe Conticini ...

Ce gâteau ma fille en rêvait depuis qu'elle l'avait vu dans l'emission culinaire de M6 et l'occasion c'est présentée de le tester quand en Janvier son anniversaire arriva ... Oui mais voila elle avait des demandes particulières en plus car elle n'aime pas le praliné elle a donc opté pour 2 versions: une au citron et une autre au chocolat au lait que je vous présente aujourd'hui ... J'ai adorée faire ce gâteau et si mon premier avait des choux trop gros a mon goût le deuxième était vraiment a la hauteur de mes espérances et a impressionnée mes convives quand je l'ai mis sur la table ...

Ceux qui me suivent sur Instagram ou Facebook ont pu suivre toutes les étapes de création mais je ne vous mettrait que la photo finale :)

 

Ingredients:

 

* Le craquelin :

- 40g de beurre doux

- 50g de cassonade

- 50g de farine

* La pâte à choux :

- 125g d’eau  

- 2g de sel  

- 2g de sucre semoule  

- 60g de beurre  

- 80 g de farine   

- 125g d’œufs entiers (environ 4 oeufs)

* Crème au chocolat :

- 125g de sucre

- 4 jaunes d’œufs

- 50g de farine

- 25 cl de lait

- 25 cl de crème fraîche

- 1 gousse de vanille

- 200g de chocolat au lait

 

Recette:

 

1/ Faire le craquelin (il peut être fait la veille je le conseille même par gain de temps).

    - Mélangez à l'aide du robot le beurre ramolli à température ambiante avec le sucre cassonade, la farine. Formez une boule.  

   -  Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas qu’elle colle. À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles (envr'on 3/4cm) et laissez reposer au congélateur.

   - Ce petit biscuit donnera tout son craquant au choux une fois cuit.

2/ Faire votre pâte à choux.

   - Faites chauffer de l’eau. Ajoutez le sel, le sucre, le beurre une fois à ébullition et hors du feu ajoutez la farine d'un seul coup.

   - Une fois que votre mélange est homogène, desséchez la pâte sur le feu pendant quelques minutes pour ôter l'humiditée de votre pâte et que les choux ne retombes pas à la cuisson.  

   - Laisser refroidir votre pâte un peu avant d'ajoutez progressivement les œufs un par un. Mettre dans votre poche à douille puis réalisé 12 choux de 4/5 cm de diamètre disposés en forme de couronne.  

   - Disposez une rondelle de craquelin sur chaque chou. Enfournez alors le tout à 180°C pendant 35 minutes. Laissez les 5 min de plus four éteint et porte ouverte.

3/ Faire votre crème

   - Faites bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2 puis ôtez la gousse de  vanille.

   - Dans un saladier battre le sucre et les jaunes d’œufs et incorporez la farine. Versez le mélange de lait dans le mélange de sucre.

   - Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole remuez le tout a feu doux. Une fois épaissie ajoutez le chocolat préalablement fondu au bain –marie.

   - Mélangez puis laisser refroidir la crème.

4/ Le dressage  

     Une fois que la garniture est prête, coupez votre couronne pour garnir les choux. Prenez votre temps, et faites preuve de minutie.  

     Une fois coupez garnir de votre crème refroidit que vous aurez mis dans une poche a douille. N’hésitez pas à être généreux pour que votre Paris-Brest soit très gourmand. 

     Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer au froid au moins 20 minutes.  

     

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15 janvier 2014

... Pain Surprise ... Pain Polaire ...

Si a Noël j'ai servit mon traditionnel Pain surprise j'avais en tête un tout autre pain et je me suis lancée pour le Nouvel An ... Ce fut une réussite et un vrai challenge car le pain pour réaliser cette recette était un Pain polaire ... Un pain que l'on trouve généralement pour faire des sandwich en magasins et que mon mari affectionne beaucoup il a donc été ravi et surtout surpris que mon pain soit si semblable visuellement lui qui était un peu sceptique.

Ce pain peut se faire la veille et je vous le conseille car il prend quand même un peu de temps a faire mais vous verrez le goût est si bon et du coup plus léger que le pain traditionnel ...

 

Ingrédients:

- 500g de farine

- 240 ml d'eau

- 80g de crémé fraîche (allégée ou pas comme vous le voulez)

- 10g de levure fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Recette:

 1/ Mélangez l'eau, le sel, le sucre et la crème fraîche. Puis incorporez y la farine et la levure. Pétrir à la main ou dans votre robot et laissez au repos 2h au moins.

2/ Dégazez votre pâton et étalez le sur une hauteur de 0.5 cm environ. Faire votre découpe (içi j'ai pris mon rond pour mes pains surprises) rond ou carré peu importe.

3/ Placez vos disques sur une feuille de papier cuisson mais ne les superposez pas et piquez leur face visible aveu une fourchette. Laissez 30 minutes au repos pour les faire lever un peu.

4/ Chauffer une grande poêle sans ajouter de graisse surtout. Posez la face avec les trou en dessous et piquez l'autre face lors de la cuisson. Retournez votre pain et faites colorer l'autre face.

5/ Laissez refroidir vos pains avant des les garnir. Içi j'ai put faire 6 pains donc 3 sortes de garnitures.

 

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07 janvier 2014

... Galette des Rois créme amande et patissière ...

Tout d'abord Bonne année à vous tous ... Merci de me suivre encore en 2014, pleins de bonnes choses sont à venir ... Il est temps de se remettre au boulot et même si je n'ai pas chômée pendant mes vacances perso j'ai pris peu de photos de mes plats comme à chaque fois que je reçois mais il y en aura quand même un peu ... On commence donc 2014 par la traditionnelle galette.

Içi elle est faite maison depuis de nombreuses années et ma préférence va à celle ci avec une ganache mis crème d'amande mi crème pâtissière de quoi être onctueuse même le lendemain ...

 

Ingrédients:

 

- 500g de pâte feuilletée

- Crème d'amandes : 125g de poudres da'mande

                                   2 oeufs                                                                                       

                                   quelques gouttes d'amandes amères                  

                                  100g de sucre

                                  100g de beurre(

- Crème pâtissière : 2 oeufs

                                 50 g de sucre

                                 30g de farine

                                 250ml de lait

                                vanille en gousse ou en poudre

- 1 jaune pour la dorure et une fève bien sur

 

Recette:

 

1/ Tout d'abord faire votre crème pâtissière en faisant chauffer votre lait avec votre poudre de vanille ou votre gousse. Mélanger vos oeufs, votre sucre et votre farine ensemble puis une fois le lait chaud le rajouter à ce mélange (ôter la gousse de vanille). Ensuite remettre sur le feu et fouetter jusqu'a ébullition. Retirez du feu une fois bien épaissi et laisser refroidir au minimum 1H au frais votre crème pâtissière avec un film alimentaire dessus. Vous pouvez la préparer la veille si vous voulez.

2/ Faire votre crème d'amande en mélangeant tout d'abord le sucre et le beurre pommade puis en incorporant les oeufs un par un et en finissant par la poudre da'mandes et l'arome d'amandes amères.

3/ Mélangez doucement votre crème pâtissièree à votre crème d'amande et mettre en poche à douille.

4/ Étalez votre premier cercle de pâte feuilletée puis mettre votre crème de frangipane en escargot en partant du centre de la pâte. Incorporez y votre fève et laissez bien 3 cm de bord vide pour collez votre second cercle de pâte.

5/ Badigeonnez le bord de votre pâte de jaune d'oeuf puis mettre votre deuxième rond dessus et humectez bien les bords avec votre jaune. Ensuite façonnez votre galette ... içi un coup de ciseaux sur le bord et je rabat ce qui donne ce façonnage sympa ... Ajoutez 2/3 dessins sur votre galette et badigeonnez du reste de jaune puis hop au four a 180° pour 15/20 minutes.

 

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18 décembre 2013

... Eclairs au saumon fumé ... Calendrier de l'avent J 17 ...

Cette année je voulais tout comme pour le Foie Gras mangée et faire découvrir le saumon fumé de manière différente ... Du coup j'ai cherché j'ai testé et j'ai opté pour un éclair au saumon fumé ... Il a été testée il y a quelques semaines et a eu un grand succès auprès de mon mari et de mes enfants donc je vous donne la recette qui sera servie cette année à Noël ... La famille sait celle ci mais rien quasi sur le reste ils viennent dîner mais ne savent pas ce qu'ils mangent j'adore !!!!

 

Ingrédients: Pour 12 éclairs

 

- 500 ml d'eau

- 200g de beurre

- 300g de farine

- 8 oeufs +1 jaune pour la dorure

- graine de sésame

- sel

- 1 plaque de saumon fumé (environ 8 tanches)

- philadelphia ou autre fromage frais (200g au moins)

- citron

- aneth

 

Recette:

 

En premier la pâte à choux:

 1/ Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu ajoutez hors du feu votre farine et fouettez fort . Remettre sur le feu une 30 aine de secondes pour que la pâte sèche et que l'humiditée parte le plus possible.

2/ Ensuite ajoutez 1 par 1 vos oeufs en battant énergiquement pour que chaque oeuf se confonde dans la pâte . Au final la pâte doit être lisse mais pas liquide. La mettre dans votre poche à douille et faire vos éclairs de taille moyenne pour une entrée (ici se sera cela) ou de petite taille pour un apéritif. Préchauffez votre four à 200°C.

3/ Dorez vos éclairs avant la cuisson avec votre jaune oeuf  puis 20 à 30 minutes à 220°C en mettant dés 10 minutes une cuillère en bois dans l'ouverture du four pour que les choux ne retombent pas ...

 

La garniture:

Mixez la moitié de votre saumon avec votre fromage frais. Cela doit être onctueux mais pas compact donc au pire remettez en. Puis ajoutez y le jus d'un demi citron et un peu d'aneth.

 

Le Dressage:

Le plus simple est de trancher votre éclairs en deux et d'étalez votre garniture je l'ai fait cela marche très bien je testerais peut être le fourrage a la douille pour Noël comme ça je pourrais comparez ... Puis détaillez vos tranches der saumon restant pour qu'un rectangle puisse être mis sur chaque dessus d'éclairs et enfin parsemez de graines de sésame ...

 

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16 décembre 2013

... Chocolat de Noel ... Calendrier de l'Avent J 16 ...

 

Pour aujourd'hui une recette gourmande mais si bonne et puis je l'aime trop ce moule alors forcément cette année ils trôneront sur ma table ... Et sur la votre ?

 

Ingrédients:  

       

- 100g de chocolat pâtissier noir ou au lait (ici j'ai pris du Nestlé pâtissier normal)       

- 100g de crème fraîche   

- 200g de chocolat blanc  

- 1 cuillère à café de sucre noix de coco  

       

Recette:  

       

1/ Faire fondre le chocolat noir au bain marie et déposez à l'aide d'un pinceau le chocolat au fond du moule et sur les bords. Laissez durcir 15 minutes au réfrigérateur et refaire une deuxième couche pour éviter de casser au démoulage.  

2/ Faire chauffer la crème fraîche puis versez le chocolat blanc et mélangez. Remplissez à 1/3 le moule avec la ganache. Laissez une bonne heure au frigo.  

3/ Remplissez de nouveau votre moule avec votre chocolat noir et laissez une nuit au frigo.  

4/ Démoulez et dégustez !!!!  

 

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... Foie Gras ... Calendrier de l'Avent J 15 ...

Si cette année je ne fais pas le Foie Gras version classique en terrine cela n'empeche pas de donner cette recette si bonne que j'avais eu sur le Blog de Carole une vraie réussite à chaque fois en tout cas !!!!

 

Ingrédients: 

       

 - 1 Foie gras de canard ou d'Oie (ici canard 550g environ)  

 - 1 Cuillère à Soupe de fleur de sel  

 - 1 Cuillère à Soupe de Sucre

 - 1 Pincée de noix de muscade.  

 - 1/2 cuillère à café de poivre blanc.  

 - 1 Pincée de 4 épices  

 - 1 Cuillère à soupe de Porto  

 - 1 Cuillère à soupe d'Armagnac (ou Cognac)  

 - 1 Cuillère à soupe de Vinaigre de Xérès  

       

Recette:

       

1/ Mélangez les épices et en enduire le foie gras en entier. Mettre le foie dans un saladier et y ajoutez la marinade des 3 liquides (porto armagnac et vinaigre). Laissez la nuit au frigo en retournant le foie de temps en temps et en l'arrosant de la marinade.  

 2/ Sortez le foie environ 1h avant de le travailler du Frigo. Préchauffez votre four à 100°. Mettre le foie gras dans votre terrine en prenant soin que aucun trou d'air ne subsiste.  

 3/ Mettre au bain marie environ 30 minutes (découvert donc sans la cloche de la terrine) puis sortez le et laissez le 3h à température ambiante.  

 4/ Le mettre au frigo ensuite et dégustez le jour J !!! Içi on aura le verdict vendredi soir mais je vous assure qu'il sent trop bon !!! Pensez à le faire 3/4 jours avant de le Dégustez il n'en sera que meilleur.  

 

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... Champignons farcis ... Calendrier de l'Avent J 14 ...

Je suis très en retard car pas de post  ce week end pour cause de départ en retraite de mon papa et de grosse fiesta du coup HS pour tout le week end :) Mais allez zou en voila 3 d'un coup !!! Je démarre avec une simple et rapide qui peut faire un super effet le soir du 24 dans vos assiettes ... Ici il sera servis en entrée de 2 façons différente avec un petit mesclun de quoi bien se régaler ...

 

Ingrédients:

 

- Champignons frais de taille moyenne pour apéritif ou géant pour l'entrée (comptez 3 par personnes en apéro)

 

- Garnitures au choix :

* Fromage a tartiner ail et fines herbes tout simplement

* Au saumon : saumon fumé, fromage frais, mozzarella et ciboulette (sel poivre)

* Au jambon de pays : jambon fumé (2 tranches), fromage frais et mozzarella (sel et poivre)

 

Le soir du 24 Décembre se sera version Flamm déjà testée (appareil pour flamm maison ici ) et version beurre d'escagot persillé car pourquoi le limiter aux moules ou aux escargots ....

 

 

Recette:

 

1/ Equeutez vos champignons et pelez les. Préchauffez votre four à 180°C.

 2/ Faire votre garniture et garnissez le cœur de vos champignons. Mettre au four pour une durée de 20 minutes environ.

 

Cuisine5

 

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